Mes recettes: Verrines et Entrées avec viandes, poissons ou oeufs

Avocat au saumon fumé et aux oeufs de saumon

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Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 gros avocats (ou 4 petits)
- 4 belles tranches de saumon fumé
- 1 pot d'œufs de saumon
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- Le jus d'un demi-citron
- 4 tomates cerises
- Aneth ciselé
- Poivre du moulin


Préparation
- Fouetter la crème dans un saladier, ajouter le jus de citron, du poivre et de l'aneth.
- Mélanger.
- Couper 2 tranches de saumon en petits morceaux.
- Couper les avocats en 2. Retirer le noyau. Enlever la chair à l'aide d'une petite cuillère sans abîmer les coques. Couper la chair en petits morceaux.
- Incorporer dans le saladier contenant l'assaisonnement, les morceaux d'avocat et de saumon et 4 cuillères à café d'œufs de saumon.
- Mélanger puis dresser ce mélange dans les coques d'avocat.
- Couper les 2 tranches restantes de saumon en lanières. Les poser sur les coques.
Pour finir:
- Décorer avec les tomates cerises coupées en 4, les œufs de saumon restants et l'aneth ciselé.  

Tartare de saumon et crevettes

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Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 pavés de saumon
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- 1 grosse échalote
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 bouquet de ciboulette
- 20 crevettes


Préparation
- Retirer si besoin la peau des pavés.
- Couper les pavés en morceaux environ 1,5cm/1,5cm.
- Y ajouter l'échalote et la ciboulette coupés finement.
- Presser les 2 citrons, ajouter les 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et les crevettes.
- Réserver au frais environ 1H avant de servir en verrine ou bien en assiette.  

Tartare de saumon à la sauce soja et au sésame noir

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Ingrédients (pour 12 cuillères)
- 150g de pavés de saumon
- 1 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Le jus de 1 citron
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 2 cuillères à soupe de graine de sésame noir
- Sel et poivre du moulin


Préparation
- Retirer si besoin la peau des pavés.
- Couper les pavés en cubes et placer ceux-ci dans un saladier.
- Verser la sauce soja, l'huile d'olive et le jus de citron.
- Ciseler la ciboulette, ajoutez-en la moitié dans le saladier, puis assaisonner selon votre gout.
- Laisser mariner 1h au réfrégirateur.
- Repartisser le tartare de saumon égouté dans des cuillères.
- Parmesez du reste de ciboulettes et de graine de sésame noir.
 

Tartare de saumon sauce citron, balsamique

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Ingrédients (pour 4 personnes ou 30 cuilleres)
- 400 g de coeur de saumon
- 1 citron vert
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsmique
- 1 cuillère à soupe de huile d'olive
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 bouquet d'aneth


Préparation
- Retirer si besoin la peau des pavés.
- Avec un couteau, découper le saumon en tout petits dés et le mettre dans un saladier.
- Ajouter le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, la ciboulette découpée, l’aneth découpée, le jus du citron vert et 1/2 jus de citron.
- Mélanger le tout.
- Laisser reposer 1 h au frigo, et servir frais.
- Mettre en forme à l'aide d'un emporte-pièce ou mettre en cuillère.
 

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